秋季校园食堂食品安全风险隐患自查提示函
全区学校（含中等职业技术学校）及托幼机构：
学校秋季开学在即，为进一步提升全区校园食品安全工作，严防严管严控学校食品安全风险，切实保障广大师生饮食安全，新抚区市场监管部门提示学校（含中等职业技术学校）及托幼机构（以下简称“学校”）做好食品安全风险隐患自查及整改工作：
一、管理制度落实
1、要贯彻落实《餐饮服务食品安全操作规范》等文件要求，加强食品安全日常管理，健全人员管理、进货查验、加工操作、留样、信息公开等制度，强化学校的主体责任。
2、按照《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》有关要求，依法依规配备食品安全总监和食品安全员，明确岗位职责，制定《食品安全风险管控清单》。
二、自查整改提升
在开学前全面开展自查。要突出关键部位，全面清扫、消毒操作加工和用餐场所，确保环境清洁，防止出现死角盲区；要突出关键设施设备，全面检修、清洗、消毒食品加工、贮存、冷藏冷冻、餐用具清洗消毒等设施设备，确保设施设备完好和正常有效运转；要突出关键环节，全面清理变质或过期等不合格库存食品，全面掌握从业人员动态信息，加强上岗前人员培训和考核。
三、做好“三防”与“复用餐饮具清洗消毒”工作
对食堂环境和虫鼠害进行专项治理。学校食堂应按照《辽宁省餐饮服务经营场所有害生物防制工作指引》要求，结合实际制定病媒生物防制管理制度，将病媒生物防制工作纳入“日管控、周排查、月调度”的重要内容。按照“封六缝”“堵三孔”“四做到”防制要求，严格落实有害生物防制全流程闭环检视7项具体措施，食品安全员每日要对“互联网+明厨亮灶”抓拍情况进行统计，及时加强人员管理及环境治理，改正违规行为。
规范复用餐饮具清洗消毒、对学校食堂餐饮具清洗消毒管理制度是否适用、是否有消毒记录，餐饮具洗消设施设备是否与食品原料、清洁工具的清洗设施设备分开并明显区分等内容进行全面检查，督促学校食堂要严格落实食品安全主体责任，对餐饮具清洗消毒场所、清洗消毒设备设施、餐饮具清洗消毒工序等开展自查，配齐配全清洗消毒设备设施。
四、运用平台，加强线上巡查
新抚区市场监管接下来会充分运用“互联网+明厨亮灶”平台，加强对校园食品安全“线上巡查线下监管”工作，利用大数据AI抓拍功能，对食材购进、人员管理、加工操作、清洗消毒、食品留样等存在异常情况的，及时组织执法人员进行现场检查，对违反食品安全法律法规相关规定的，依法予以行政处罚。
抚顺市新抚区市场监督管理局
2024年8月28日
